![\"17065409740_056c23557d_o\"](\"http:\/\/www.teletalmagazin.hu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/17065409740_056c23557d_o.jpg\")
<\/a><\/p>\nF\u0151z\u00e9s<\/strong><\/p>\n Az \u00e9telt forr\u00e1sig meleg\u00edtj\u00fck \u00e9s hosszabb-r\u00f6videbb ideig ezen a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is tartjuk. F\u0151z\u00e9skor aj\u00e1nlott az ed\u00e9nyt lefedni \u00e9s mivel ek\u00f6zben \u00e1sv\u00e1nyi anyagok old\u00f3dnak ki, \u00e9rdemes a levet k\u00e9s\u0151bb felhaszn\u00e1lni. Ha c\u00e9lunk az alapanyagban l\u00e9v\u0151 \u00edzanyagok, vitaminok \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagok min\u00e9l jobb kiold\u00e1sa (pl. h\u00fasleves, er\u0151leves), illetve a kem\u00e9ny, durva rostozat\u00fa nyersanyag felpuh\u00edt\u00e1sa (pl. f\u00fcst\u00f6lt sonka, sz\u00e1raz h\u00fcvelyesek), akkor a f\u0151z\u00e9st kezdj\u00fck hideg folyad\u00e9kban. Ha azt szeretn\u00e9nk, hogy az \u00edz- \u00e9s t\u00e1panyagok ne old\u00f3djanak ki, illetve meg\u0151rizz\u00e9k jellemz\u0151 \u00e1llom\u00e1nyukat (pl. t\u00e9szt\u00e1k f\u0151z\u00e9se), akkor forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 folyad\u00e9kba helyezz\u00fck.<\/p>\n <\/p>\n Forr\u00e1z\u00e1s<\/strong><\/p>\n Forr\u00e1z\u00e1skor csak egy pillanatra tessz\u00fck ki nagy h\u0151hat\u00e1snak a nyersanyagot. \u00a0Ezt az elj\u00e1r\u00e1st alkalmazzuk pl. a cs\u00edp\u0151s hagyma, vagy paprika erej\u00e9nek tomp\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a paradicsom h\u00e9j\u00e1nak leh\u00faz\u00e1s\u00e1ra, de forr\u00e1zz\u00e1k a csirk\u00e9t, ty\u00fakot a tiszt\u00edt\u00e1sakor.<\/p>\n <\/p>\n P\u00e1rol\u00e1s<\/strong><\/p>\n A p\u00e1rol\u00e1s a legeg\u00e9szs\u00e9gesebb f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszer, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen z\u00f6lds\u00e9gek eset\u00e9ben.\u00a0 P\u00e1rol\u00e1ssal az \u00e9tel nem f\u0151 sz\u00e9t \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek roppan\u00f3sak maradnak. A p\u00e1rol\u00e1st lass\u00fa t\u0171z\u00f6n v\u00e9gezz\u00fck, az alapanyag saj\u00e1t lev\u00e9ben, alapl\u00e9ben, v\u00edzben, borban, tejsz\u00ednben vagy egy\u00e9b folyad\u00e9kban. A p\u00e1rol\u00e1s eg\u00e9sz ideje alatt a fed\u0151nek az ed\u00e9nyen kell lennie, hogy a g\u0151znek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en megmaradjon \u00e9s koncentr\u00e1l\u00f3djon az \u00e9tel jellegzetes \u00edze. \u00a0A kev\u00e9s v\u00edzben r\u00f6vid ideig tart\u00f3 p\u00e1rol\u00e1s egyik nagy el\u0151nye, hogy a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 vitaminok nem vesznek \u00fagy el, mint a hossz\u00fa l\u00e9ben. Ha t\u00f6m\u00e9ny s\u00f3 helyett ink\u00e1bb z\u00f6ldf\u0171szereket haszn\u00e1lunk, nemcsak harmonikusabb lesz az \u00e9tel \u00edze, de kevesebb vitamin old\u00f3dik ki a s\u00f3 miatt.<\/p>\n <\/p>\n Dinsztel\u00e9s<\/strong><\/p>\n A dinsztel\u00e9s sor\u00e1n az alapanyagot kev\u00e9s, forr\u00f3 zsirad\u00e9kban megforgatjuk, majd lass\u00fa t\u0171z\u00f6n p\u00e1roljuk. A zsirad\u00e9k amellett,\u00a0 hogy jellegzetes \u00edzt \u00e9s \u00e1llagot k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a k\u00e9sz \u00e9telnek, \u00f6sszer\u00e1ntja a k\u00fcls\u0151 rostokat, bent tartva \u00edgy a zamatokat.<\/p>\n A s\u00fct\u00e9s \u00e9s a f\u0151z\u00e9s el\u0151ny\u00f6s tulajdons\u00e1gait egyes\u00edt\u0151, h\u0151kezel\u00e9si m\u00f3dszer. Az alapanyagot el\u0151sz\u00f6r felmeleg\u00edtett zsirad\u00e9kban vagy an\u00e9lk\u00fcl \u00e1tfuttatjuk (s\u00fct\u00e9s), majd kev\u00e9s folyad\u00e9kot al\u00e1\u00f6ntve – esetleg saj\u00e1t lev\u00e9ben – fed\u0151 alatt f\u0151zz\u00fck. A dinsztel\u00e9s sor\u00e1n mindk\u00e9t m\u0171velet a legel\u0151ny\u00f6sebb m\u00f3don vesz r\u00e9szt a folyamatban. A forr\u00f3 zsirad\u00e9k hat\u00e1s\u00e1ra az alapanyag fel\u00fclet\u00e9n \u00edzes p\u00f6rzsanyag keletkezik, ez\u00e9rt lesz \u00edzletesebb a p\u00e1rol\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9tel. A hozz\u00e1adott folyad\u00e9k miatt pedig puh\u00e1bb, mintha csak s\u00fct\u00f6tt\u00fck volna.<\/p>\n