{"id":478,"date":"2016-01-29T16:25:57","date_gmt":"2016-01-29T16:25:57","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.teletalmagazin.hu\/?p=478"},"modified":"2016-04-25T14:16:22","modified_gmt":"2016-04-25T13:16:22","slug":"hogyan-keszitsunk-jo-alaplevet-a-jo-alaple-titkai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/2016\/01\/29\/hogyan-keszitsunk-jo-alaplevet-a-jo-alaple-titkai\/","title":{"rendered":"Hogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk j\u00f3 alaplevet?"},"content":{"rendered":"

\"Thanksgiving-cooking-schedule-make-ahead-turkey-stock-Bon-Appetit_zpsxb6x7qjv\"<\/a><\/p>\n

Az alapl\u00e9 a f\u0151z\u00e9s alf\u00e1ja \u00e9s omeg\u00e1ja, hiszen sok fog\u00e1snak (pl. m\u00e1rt\u00e1sok, kr\u00e9mlevesek, rizott\u00f3k stb.) ez az egyik legfontosabb \u00f6sszetev\u0151je, e n\u00e9lk\u00fcl sz\u00ednvonalas konyha elk\u00e9pzelhetetlen. Az alapl\u00e9 \u00edzvil\u00e1ga sokszor az eg\u00e9sz \u00e9tel min\u0151s\u00e9g\u00e9t meghat\u00e1rozza, \u00edgy az egyik legfontosabb hozz\u00e1val\u00f3, hogy a legegyszer\u0171bb otthoni k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is profikhoz hasonl\u00f3 tr\u00fckk\u00f6ket tudjunk villantani.
\nMinden alaplevek kiindul\u00f3pontja \u00e9s boldog \u0151se a vas\u00e1rnapokb\u00f3l is j\u00f3l ismert, tartalmas \u00e9s zamatos h\u00fasleves, amely egyszer\u0171bb esetekben m\u00e1r maga is alapl\u00e9. Az alapl\u00e9 csont, inak, b\u0151r, illetve z\u00f6lds\u00e9gek felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. Nagyon hasonl\u00edt a tiszta h\u00fas- vagy z\u00f6lds\u00e9glevesre, de jellemz\u0151en enyh\u00e9bb \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171.
\nA leves k\u00e9sz\u00edt\u00e9s aranyszab\u00e1lyai szerint valamennyi hozz\u00e1val\u00f3nak a legmagasabb min\u0151s\u00e9g\u0171nek kell lennie. Mindig hideg v\u00edzben kezdj\u00fck f\u0151zni a h\u00fasokat vagy z\u00f6lds\u00e9geket, meleg v\u00edzzel leves\u00fcnk felh\u0151s lehet. \u00a0A levest fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl f\u0151zz\u00fck, a tetej\u00e9re ki\u00fcl\u0151 habot id\u0151nk\u00e9nt szedj\u00fck le. Az alapl\u00e9 k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor ne haszn\u00e1ljunk s\u00f3t \u00e9s f\u0171szereket. Lass\u00fa t\u0171z\u00f6n k\u00e9sz\u00edts\u00fck az alaplevet, min\u00e9l jobban beforraljuk, ann\u00e1l jobban koncentr\u00e1l\u00f3dik az \u00edze. Leh\u0171t\u00e9shez a mosogat\u00f3ba \u00f6nts\u00fcnk hideg vizet, akkor a zs\u00edr ki\u00fcl a leves sz\u00e9l\u00e9re \u00e9s k\u00f6nnyen leszedhetj\u00fck. A zs\u00edrt m\u00e9g leszedhetj\u00fck, amikor az alapl\u00e9 kih\u0171lt \u00e9s megkocsony\u00e1sodott. Amikor elk\u00e9sz\u00fclt, lesz\u0171rj\u00fck \u00e9s leh\u0171tj\u00fck. A leves m\u00e9lyebb sz\u00edn\u00e9hez a leh\u0171t\u00f6tt levest m\u00e1sodszor is gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck. \u00a0Amit nem haszn\u00e1lunk fel, azt osszuk t\u00f6bb adagra, \u00e9s tegy\u00fck be a fagyaszt\u00f3ba, \u00edgy b\u00e1rmikor el\u0151vehetij\u00fck, ha sz\u00fcks\u00e9g van r\u00e1.
\nA siker biztos, az \u00e9telek min\u0151s\u00e9ge pedig \u00faj szintre emelkedik. Az alaplevek nagy mennyis\u00e9gben is k\u00e9sz\u00edthet\u0151k, lefagyaszthat\u00f3k, \u00edgy leveseinkhez, f\u0151zel\u00e9keinkhez, m\u00e1rt\u00e1sainkhoz \u00e9s m\u00e1s \u00e9teleinkhez a tov\u00e1bbiakban is b\u00e1rmikor hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151k.<\/p>\n

Z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9<\/strong>
\nHOZZ\u00c1VAL\u00d3K:
\n2 ek napraforg\u00f3olaj
\n1,3 kg z\u00f6lds\u00e9g:
\n2 db k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 s\u00e1rgar\u00e9pa
\n2 db k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 karal\u00e1b\u00e9
\n3 fej k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 v\u00f6r\u00f6shagyma
\n2 sz\u00e1l sz\u00e1rzeller vagy f\u00e9l zellergum\u00f3
\n2 gerezd fokhagyma
\n15 dkg csiperkegomba, eg\u00e9szben
\n1 sz\u00e1l p\u00f3r\u00e9hagyma
\n1 db kism\u00e9ret\u0171 \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny (vagy zellergum\u00f3, pasztern\u00e1k)
\n1 db bab\u00e9rlev\u00e9l
\n6 sz\u00e1l petrezselyem (a kidobott petrezselyemsz\u00e1rakat itt felhaszn\u00e1lhatjuk)
\n6-8 szem eg\u00e9sz fekete bors
\n4,5 liter v\u00edz<\/p>\n

ELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9SE: Nagy serpeny\u0151ben alaposan lepir\u00edtjuk a z\u00f6lds\u00e9geket minden oldalukon. Ezut\u00e1n belehelyezz\u00fck a l\u00e1bosba, f\u0171szerezz\u00fck \u00e9s fel\u00f6ntj\u00fck v\u00edzzel. Kis l\u00e1ngon 40-50 perc alatt k\u00e9szre f\u0151zz\u00fck. V\u00e9g\u00fcl sz\u0171rj\u00fck \u00e9s leh\u0171tj\u00fck.
\nAJ\u00c1NLOTT: Levesek, f\u0151zel\u00e9kek, raguk, m\u00e1rt\u00e1sok, rizott\u00f3k, rakott z\u00f6lds\u00e9gek alapj\u00e1ul. A profi konyh\u00e1kon minden\u00fctt z\u00f6lds\u00e9galaplevet haszn\u00e1lnak, ha folyad\u00e9kot kell p\u00f3tolni. P\u00e9ld\u00e1ul, ha elf\u0151tt a p\u00f6rk\u00f6lt leve, vagy t\u00fal s\u0171r\u0171 lett a m\u00e1rt\u00e1s.<\/p>\n

\"cooking-healthy-food1280-x-853-160-kb-jpeg-x\"<\/a><\/p>\n

Sz\u00e1rnyasalapl\u00e9<\/strong>
\nHOZZ\u00c1VAL\u00d3K:
\n1 eg\u00e9sz ty\u00fak
\n1 fej v\u00f6r\u00f6shagyma
\n3\u00a0s\u00e1rgar\u00e9pa
\n3 sz\u00e1l feh\u00e9rr\u00e9pa
\n1 darab zellergum\u00f3
\n1 sz\u00e1l p\u00f3r\u00e9hagyma
\n2\u00a0gerezd fokhagyma
\n4 darab gomba
\n5 sz\u00e1l petrezselyem
\n1 sz\u00e1l kakukkf\u0171
\n1 bab\u00e9rlev\u00e9l
\n1 szegf\u0171szeg
\n5 szem bors
\ns\u00f3
\nELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9SE: A ty\u00fakot, a hagym\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, feh\u00e9rr\u00e9p\u00e1t ,\u00e9s a zeller gum\u00f3t hideg v\u00edzben felrakjuk f\u0151ni \u00e9s egy \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl k\u00f6zepes l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck. Ezut\u00e1n k\u00f6vetkezik a nagyobb darabokra v\u00e1gott p\u00f3r\u00e9hagyma, a megmosott gomba, a fokhagyma \u00e9s az alaposan megmosott, de h\u00e9jas v\u00f6r\u00f6shagyma. S\u00f3zzuk, f\u0171szerezz\u00fck \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n m\u00e9g 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t f\u0151zz\u00fck. Ha k\u00e9sz, akkor textilen \u00e1tsz\u0171rj\u00fck, \u00e9s h\u0171t\u0151be tessz\u00fck.
\nAJ\u00c1NLOTT: Sz\u00e1rnyas \u00e9telekhez, ragulevesekhez, sz\u00f3szokhoz, s\u00fclt h\u00fasokhoz ide\u00e1lis.<\/p>\n

H\u00fasalapl\u00e9<\/strong>
\nHOZZ\u00c1VAL\u00d3K:
\n1 kg marha csont (vel\u0151s csont a legjobb)
\n1 kg marha levesh\u00fas (comb a legjobb)
\n2 fej v\u00f6r\u00f6shagyma
\n3 gerezd fokhagyma
\n4\u00a0s\u00e1rgar\u00e9pa
\n3\u00a0feh\u00e9rr\u00e9pa
\n1 nagy zellergum\u00f3
\n4 fej gomba
\nnegyed kelk\u00e1poszta nagyobb darabokra v\u00e1gva
\n2 db k\u00f6zepes nagys\u00e1g\u00fa paradicsom
\n2\u00a0bab\u00e9rlev\u00e9l
\n1 kis csokor petrezselyem
\n1 sz\u00e1l kakukkf\u0171
\n1 szegf\u0171szeg
\ns\u00f3
\n10 db. eg\u00e9sz bors
\nELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9SE: A csontokat m\u00e1r szeletelve k\u00e9rj\u00fck a hentest\u0151l, az kisebb csontokb\u00f3l jobban kif\u0151nek az \u00edzek. A csontokat s\u00fct\u0151ben 200 fokon 20-30 perc alatt (s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben 2-3-szor megforgatva) aranybarn\u00e1ra pir\u00edtjuk, kivessz\u00fck a tepsit a s\u00fct\u0151b\u0151l \u00e9s hozz\u00e1 adjuk a borj\u00fa h\u00fast \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket, vissza rakjuk a s\u00fct\u0151be \u00e9s tov\u00e1bbi 10 percig s\u00fctjuk. A tepsiben l\u00e9v\u0151 alapanyagokat egy faz\u00e9kba rakjuk, a tepsiben l\u00e9v\u0151 zs\u00edrt kibor\u00edtjuk \u00e9s a p\u00f6rzs anyagokat a feh\u00e9r borral fellaz\u00edtjuk \u00e9s a faz\u00e9kba \u00f6ntj\u00fck. A csontokat fel\u00f6ntj\u00fck v\u00edzzel. A l\u00e1bosban a v\u00edz kb.3-4 cm-rel lepje el a csontokat. Felforraljuk, f\u0171szerezz\u00fck, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n legal\u00e1bb 3-4 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl f\u0151zz\u00fck. Ha k\u00e9sz, textilen \u00e1tsz\u0171rj\u00fck, \u00e9s h\u0171t\u0151be tessz\u00fck.<\/p>\n

AJ\u00c1NLOTT: Term\u00e9szetesen vadh\u00fasokb\u00f3l is finom alaplevet f\u0151zhet\u00fcnk. P\u00f6rk\u00f6lth\u00f6z, vadashoz, s\u0151t, a hagymaleveshez is kiv\u00e1l\u00f3.
\nHalalapl\u00e9<\/strong>
\nHOZZ\u00c1VAL\u00d3K:
\n2 kg halcsont (tengeri vagy \u00e9desv\u00edzi)
\nol\u00edva olaj
\n1 sz\u00e1l p\u00f3r\u00e9hagyma
\n3 darab paradicsom
\n1 darab paprika
\n2 fej v\u00f6r\u00f6shagyma
\n1 s\u00e1rgar\u00e9pa
\n1 sz\u00e1l angol zeller
\n1\/2 \u00e9des k\u00f6m\u00e9ny
\n3 gerezd fokhagyma
\n1\/2 tk. k\u00f6m\u00e9nymag
\n1\/2 liter sz\u00e1raz feh\u00e9rbor
\n1 bab\u00e9rlev\u00e9l
\n1 sz\u00e1l kakukkf\u0171
\n1 sz\u00e1l rozmaring
\n10 db. eg\u00e9sz feh\u00e9r bors
\ns\u00f3
\nELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9SE: A halcsontot fel\u00f6ntj\u00fck hideg v\u00edzzel, f\u0151zni kezdj\u00fck. Ha felforrt, hozz\u00e1adjuk a tiszt\u00edtott, kock\u00e1ra v\u00e1gott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a nagyobb darabokra v\u00e1gott p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t, a paradicsomot \u00e9s a paprik\u00e1t. S\u00f3val, borssal \u00e9s bab\u00e9rlev\u00e9llel \u00edzes\u00edtj\u00fck, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151zz\u00fck. Ha a halcsont m\u00e1r teljesen sz\u00e9tf\u0151tt, akkor \u00e1tsz\u0171rj\u00fck.
\nAJ\u00c1NLOTT: Kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas hallevesek, m\u00e1rt\u00e1sok, a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re, hallal k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1k fel\u00f6nt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az alapl\u00e9 a f\u0151z\u00e9s alf\u00e1ja \u00e9s omeg\u00e1ja, hiszen sok fog\u00e1snak (pl. m\u00e1rt\u00e1sok, kr\u00e9mlevesek, rizott\u00f3k stb.) ez az egyik legfontosabb \u00f6sszetev\u0151je,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":807,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,22],"tags":[82,86,85,84,83],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/478"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=478"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1412,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/478\/revisions\/1412"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teletalmagazin.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}